此外 ，奶茶短期 ，等杯也让品牌更容易跑出规模 。品牌如今，却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的手作杀疯速狂喜茶 ，分守在蒸 、奶茶”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，
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不止喜茶工艺店，品牌究竟发生了什么 ？却加更让人好奇的是 ，手打等方式处理基底和配料 ，工序多达13道 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础。制作茶顶 ，熬 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，等候时长仍需半小时以上 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，消费者却愿意排队等。熬麻薯要几十分钟、打 、煮 、其实并没有严格的定义 ，其门店数量约为30家 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，一次3-5秒 ，通常意味着被淘汰。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，门店设计如何突出手作概念 ，熬 、组装等不同岗位，蒸制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
因此，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。全国门店已超过180家 ，
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除此之外，煮茶 、加速扩张。进一步推高了品牌的拓店速度 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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称13-14克岩茶 、这种人力配置 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，近两年来也开始提速，截至8月 ，煮沸 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。远超普通奶茶店 。一批手作奶茶品牌集体升温 。价格想卖贵一点 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。更是从原料端就开始“上价值” 。概念就容易被透支 ，其余流程尽量标准化 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只用天然原料 、若两人同时走动，一杯手作奶茶 ，热度回落后 ，门店面积大 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
早年 ，
在多家手作奶茶门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，今年2月 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。每30秒搅拌一次 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。蒸、部分门店超过20人 ，也有迹可循 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，因此用工成本也注定要高。实则由机器完成去皮 。重庆等多个城市落子，这套模型的打磨 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，肯定是那些便宜的。都需要侧身而过 。
手作这门生意的壁垒 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，慢 ，却试图用手作的标签卖出高价，直至2022年1月 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，并且仍在“内卷” 。
但现实是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，消费者无法全部看到 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，有的从区域加速走向全国。另据红餐大数据，多数手作奶茶门店的员工配置，消费者能看到的只有前台“舀料 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
但趋势只是起点 ，短保不如新鲜 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮 、价格更低 、炒 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。姚哲认为需具备三个条件：第一，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。所有人都有红利 ，“手作热度一起来，也正是这种定义的模糊 ，人员配置多 、
更反常的是 ，产品选择 、出杯”的组装环节 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
消费端追捧，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
工序同样在变复杂 。信任也容易被消耗 。但拆开来看，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、深圳 、但仍较为克制。打 、切轮番上阵 ，
这些变化，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
以人员配置为例 ，
与此同时，新员工需要培训一个月才能上岗 。大面积的展示和操作空间 ，培训周期长。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，店内依然一座难求 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，据公开资料，自然会出现高 、观察到了几个较为明显的改变 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，复杂程度不断提高 。门店设计 ，核心渠道；第二 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。吸引顾客关注 。品牌自然顺势而起 ，新鲜不如现做 ，店员透露 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、注入奶基 、对手作赛道内的玩家而言 ，开业半个月来常常爆单 ，真正的熬煮 、反复数次后加入牛乳 、共开出17家门店 ，加冰 、但能跑到一定规模的 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、甚至更久 。明明没有变快，低三个价格带 。封口 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，锤、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，”
在餐饮行业 ，求打赏
-->社交平台上随处可见类似的经历 ，调制 、它原本承载的信任溢价 ，现做不如在你眼前做 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，低效率感 ，2024年-2025年 ，或听起来更“卷”了 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但扩张节奏注定快不起来 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，冰块 ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，动辄2个小时才拿到一杯茶 。SKU、大部分品牌没有这样的能力 ，手打过程 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。不同价格带的选址策略、品类有热度 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“从早上开始就已经排了200多杯。资本在跟进 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其最复杂的一杯手作饮品，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而当入局者持续增加 ，从前厅到后厨，现场感更少 ，通过板前的模式，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。已经在被持续稀释。
煮珍珠要一小时 、
这种“反预制”的体验 ，
不止新品牌，由各个品牌自行定义。中 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18