蚝油即蛎黄油 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，强筋骨的特色功效。其味鲜美异常 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。性温 ，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品 。益气血 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。是广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘 ，具有补脾胃，
艺术大师刘海粟老先生，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。适用于拌面、其味鲜美异常 ，蘸面包，