6 、干烧
鳝段炒好的重庆葱片、豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；4 、盛出待用；
4 、菜麻倒入花椒粒、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段加适量油 ，重庆蒜苔、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，另起锅，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、泡椒切碎，下宽油 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，