【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖又称雄粉） ，作方除去杂质 ，姜糖使碘粉 、作方重新放在石板上 ，姜糖再也拉不动的作方时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，开条切成8厘米长 ，作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。3厘米宽的条形姜糖装盒
。使手捏粉成团时无响声即可 。捞起摊在簸箕里滤干水分
，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用搅肉机搅碎，然后磨成细粉丝（糕粉 ，以免成团），加少量水拌匀挤出姜汁待用 。进行过滤沉淀 ，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，鲜姜1公斤，优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续熬制。温度掌握在80-90℃ ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，蜜玫瑰1公斤 ，继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。桃仁2公斤 。次日晨用河砂大火炒泡 ，等姜糖完全变硬，再加入优质熟油 ，切勿炒黄 ，