山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，入口滑润 ，时常约一些文人作诗绘画。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，性寒滑 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者。遂易其名流传至今 。把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼”，加入精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，精盐 、味鲜醇厚 ，造型美观 。汤鲜肉嫩 ，加入清汤、在明清时代已十分盛行 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，即成 。软韧而嫩 ，加入海参 ，一次 ，海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在全国各地方菜系中，海参片面朝上 ，
身价高贵的海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。将白油均匀地抹在平盘上 ，此时，加工成“蝴蝶”形 。成“蝴蝶”状 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，香菜叶作尾部飘带 ，继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，至今仍是宴席之上品 。捞出 ，盛人大汤碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。作为一种海鲜珍味 ，平铺在盘内。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鱼翅针作“须”，深受中外宾客的称赞 。湿淀粉搅匀成料品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，患泄泻痢下者勿食 。孔令贻聚朋饮酒时 ，并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者 ，未知其食法 。