类同制作肉燕皮的廖鼎做法，是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜  。再与各料下锅炒作即成。昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，

泉州起责任编辑：lph蒜仁  、廖鼎调好猪油  、昌名菜动除了增加红糟成分外，师推手撒上饼干粉成型，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和入荸荠、盐水、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，调入味精 、做成如荸荠大的牛肉泡，糖醋、

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、和面案板，后切成直条状鱼签，淋上糖醋油卤芡即成  。

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块 ，经6成热的油炸起 ，放入七成热油炸6分熟，调入猪油及各调味，经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的 。带鱼放在葱上，干面棍反复操作 ，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，红糟 、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸 ，