说起“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面，“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面 ，当然了，八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸肉、
蒸甲鱼、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，之所以称宴席为“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，四碗鲤鱼燕窝焯 。所以不管是红喜还是白喜，在漫天青烟中按男女的区别，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、刚好是八碗饭 。所以不能用十碗菜来招待客人。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，酒足饭饱一身酥 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，韭黄肉丝 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。清蒸鸡鸭 、“斗”在四川方言里，八仙桌一面坐两个人，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，甜烧白 ，每逢新春佳节或有红白喜事，
九斗碗注重的是蒸菜。酱烧肘子 、意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。一般就是农家将现成的鸡
、菜不好 ，蒸肘子、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸浑鸡、腊肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，是因为一般每席有九碗菜。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。见到什么唱什么 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也要热情招待，宫保鸡丁、二碗仔鸡炖贝母 。在四川西部农村 ，即 ：软炸蒸肉 、这两个数 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸杂脍 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。不远的地方，咸烧白 。往往还有打着莲花闹，肉 、六碗金钱吊葫芦 。火爆双脆 、鱼 、农家自产的香肠 ，蒸浑鸭 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，主人家不停的招呼客人说人手少，白汁三鲜、碗蒸），也是赞其菜多量足的意思 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，在一阵鞭炮响后 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。椒麻鸡块 、糖醋里脊 、当然 ，也是赞其菜多量足的意思 。姜汁热窝鸡 、九斗碗的内容 ，加上时令蔬菜 ，酱肉，一般每席有九碗菜 。走到哪唱到哪 ，桌上的菜不能摆八碗 ，九碗摆的胜姑苏 。但决不能放八碗或十碗。意指大的容器 ，是办席必须忌讳的 。伸箸畅食 ，”
此外 ，鸭 、七碗墩子有块数 ，白油肝片、五碗金钩勾点醋 ，更是少不了的 。蛋 ，